Zorunlu hijyen eğitimleri çoğu zaman özellikle sektöre yeni adım atmış personel için uygulanabilir değildir. Denetim sırasında sık sık ezber bilgiye hâkim personelin tezgahında gıda güvenliğini ihlal eden uygunsuzluklar tespit edilmektedir. Sektörde yeni personellerin yoğunlukta çalıştığı mutfaklarda uygulamalı eğitim sayesinde doğru el yıkamadan, bone takımına, ürün ayrımından renk koduna uygun tezgâh kullanıma kadar pek çok önemli konu mutfak içinde uygulanarak öğrenilmektedir.