Gıda endüstrisinde tarladan çatala tüketiciye hak ettiği güvenli gıdayı sunmanın öncelikli şartı yeterli ve etkin personel hijyeninin sağlanmış olmasıdır. Personel; ham madde kabulünden hazırlık, işleme, sunum, ambalajlama ve taşıma proseslerinde, gıdaya doğrudan mikroorganizma bulaştırmasını önlemek için personel hijyeni eğitimi almalıdır.